Quoi Ma poire, qu’est-ce qu’elle a ma poire ? J’ai toujours rêvé d’être chanteuse; cette une autre histoire.
Ne sont-elles pas mignonnes ces poires ? Je les ai choisies avec la plus grande attention pour réaliser ma recette de Poires pochées à l’infusion de fleurs l’hibiscus séchées; enfin disons pour être correcte, Poires pochées dans une infusion de fleurs d’hibiscus séchées et zestes d’oranges.
Voici une recette tellement facile et qui permet de réaliser au moins deux autres préparations en fonction du moment où l’on arrête l’ébullition de l’infusion à la fleur d’hibiscus encore appelée bissap ou karkade selon les pays.
À cuisiner, à croquer, en compote : quelles poires choisir ?
On est parfois coincés, lorsqu’en lisant une recette, une variété de fruit est mentionnée. Pour ma part, je ne me laisse pas freiner si je ne la retrouve pas en magasin ou sur le marché. Je cherche un substitut et je tente.
Bien sûr, certaines indications de telle ou telle variété va influer sensiblement sur la préparation de la recette : temps de cuisson, rendu visuel, résultat en bouche.
Moi je suis du parti d’essayer et de découvrir les conséquences de changements d’une variété mentionnée sur le résultat final d’une recette.
Les appréciations étant toutes personnelles comme le palais de celui qui déguste, il faut se lancer et se faire sa propre expérience.
Les poires sont réparties en deux groupes : les poires d’été et les poires d’hiver. Certaines sont fermes, d’autres juteuse, d’autres encore très parfumées comme la Williams.
En fonction des saisons, le dilemme est réduit. Pour cette recette, j’ai choisi des poires conférence qui sont des poires d’hiver et qui remplissent d’ailleurs les cases à croquer, à cuisiner. Je les ai aussi choisies pour leur forme longiligne.
Comment préparer les poires pochées à l’infusion de fleurs d’hibiscus séchées
Je commence par porter à ébullition dans une casserole, l’eau, les fleurs d’hibiscus, les zestes d’orange.
Pendant que la casserole est sur feu doux, j’en profite pour éplucher les poires et les réserver.
Au bout de vingt minutes, mon infusion est prête. Je la filtre, puis j’y ajoute le sucre qui se dissout rapidement sous l’effet de la chaleur. A cet instant, je dépose les poires et je remets le tout au feu pour une vingtaine de minutes : c’est le pochage.
Au bout de vingt minutes, les poires sont bien imprégnées de cette infusion et de cette couleur magnifique !
Il faut alors les retirer de la casserole. Et les réserver pour les refroidir avant le dressage.
Elles peuvent être dégustées telles quelles ou accompagnées de fromage blanc et mascarpone.
Et voilà !
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 50 g de fleurs d'hibiscus
- 100 g de sucre
- Écorces d'une orange
- Écorces un citron
- 3 poires conférence
Préparation
- Mettre l'hibiscus dans une casserole et y ajouter l'eau et les écorces d'agrumes, portez le tout à ébullition 20 minutes.
- Après 20 minutes, filtrez la préparation, ajoutez le sucre et réservez-la.
- Épluchez les poires et les ajouter à l'infusion. Remettez l'ensemble sur le feu pour vingt minutes de cuisson.
- Retirez du feu, laissez les poires refroidir puis servir.
Bonne dégustation,
A bientôt,
Valérie
